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白鷺湖土鴨:兩代人的美食堅(jiān)守

春分時(shí)節(jié),天剛蒙蒙亮,白鷺湖管理區(qū)冉集辦事處的“伍師傅柴火鴨”就熱鬧開了。

老板伍賢軍挑鴨可有講究,只要18個(gè)月往上的土鴨。宰鴨、褪毛、清洗,一道道工序,干得那叫一個(gè)精細(xì)。

“咱這土鴨,得燉一個(gè)半小時(shí),一天頂多做20鍋。要來吃,一定得提前約,不然,就要大老遠(yuǎn)白跑一趟了。”伍師傅笑著提醒記者。
前期準(zhǔn)備妥了,重頭戲——烹飪登場(chǎng)!當(dāng)灶下火苗“噌”地躥起,伍師傅開始精心熬原湯。這湯啊,可是整道菜的靈魂。

鍋里湯汁“咕嚕咕嚕”翻滾,鮮嫩鴨肉撈起,先大火爆炒,炒得干干焦焦,再轉(zhuǎn)小火慢慢煸,接著,時(shí)令鮮蔬、醇厚原湯、鮮嫩鴨血依次下鍋,和鴨肉一塊兒“鬧騰”。燉煮時(shí),再加10個(gè)鮮鴨蛋,圖個(gè)十全十美、團(tuán)團(tuán)圓圓。

屋頂炊煙裊裊,灶間笑語盈盈。原始的炭火“噼里啪啦”,講述著兩代人的堅(jiān)守故事。

“我這手藝,打小跟父親學(xué)的。”回憶過往,伍師傅十分感慨,上世紀(jì)八十年代,父親扎根農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)鴨,燒鴨手藝一絕,在當(dāng)?shù)啬鞘菬o人不知。

后來,食客太多,父親干脆開店。2007年,“伍師傅柴火鴨”開業(yè),獨(dú)特香氣像施了魔法,大家蜂擁而至,口口相傳,白鷺湖土鴨成了“網(wǎng)紅”爆款。

這土鴨為啥這么香?伍師傅揭秘:土鍋、土灶,傳統(tǒng)做法,一個(gè)都不能少。

“土鴨肉緊,火候、食材稍不對(duì),口感就差老遠(yuǎn)。燒鴨得選老鴨,起碼兩只一起,鴨油多,咋炒都不粘鍋。”伍師傅一板一眼地說。

兩代人,一門心思做好這鴨。受父親熏陶,伍師傅守著老店,在味道上創(chuàng)新。跟著時(shí)令走,往土鴨里加不同食材,食客季季嘗鮮。

“好多人勸我開分店、裝修店鋪。我也愁下一步怎么走。可父親說,要保住特色、守住初心,光為賺錢,不如關(guān)店。”伍師傅撓撓頭,苦笑著稍顯迷茫。

如今,父親不在了,這句話卻刻在伍師傅心里。他鐵了心,不開分店,不擴(kuò)店面,保留田園風(fēng)光,稍作點(diǎn)綴,就盼顧客吃得開心,吃得舒坦,只為那一份美味。
2025-03-21 關(guān)注: 來源:潛江資訊網(wǎng)
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