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傳承美味:張師傅的豬油鍋盔

在紅軍路社區(qū)一隅,有一家看似尋常卻聲名遠揚的鍋盔店。別人的鍋盔按個賣,這里的鍋盔卻按鍋賣,還得提前預(yù)訂,每天限量供應(yīng)。

走進店內(nèi),煙火氣息撲面而來。張波師傅與愛人在不大的廚房里默契協(xié)作,忙碌不停。那兩口土灶鏊鍋,宛如歲月的見證者,靜靜佇立。
張師傅雙手靈動,提前發(fā)好的面團在他手中仿佛有了生命。鋪展成長條,塞入精心調(diào)制的蔥花豬油丁,兩邊的面巧妙覆蓋、收口,再切成約7厘米寬的塊狀。灶膛里火焰熊熊,鏊鍋燒熱之后,張師傅迅速刷油,將鍋盔有序置入。

蓋上鍋蓋,15分鐘的等待,是美味醞釀的時光。豬油餅受熱均勻,悄然蛻變。鍋蓋揭開的瞬間,滋滋作響,香氣肆意飄散。

張師傅說,這制作鍋盔的手藝是從父親張義長那里傳承而來。如今已80歲高齡的張義長老人,16歲便踏入白案的世界。

“搞一樁事情就要搞好,搞出名堂。”張義長老人回憶起師父當(dāng)年的叮囑,眼神中依然閃爍著堅定。正是這份執(zhí)著,讓傳統(tǒng)的豬油鍋盔手藝得以延續(xù),成為家族四代人安身立命的依靠,買房買車、養(yǎng)家糊口,皆源于此。

張師傅一家的豬油鍋盔和餅子,皆是傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶。每日凌晨4點,城市尚在夢鄉(xiāng),他們已起身勞作。老面發(fā)酵、和面揉面、上醬點芝麻、生火烤制,每一個步驟都傾注著心血。

傳統(tǒng)技法造就的豬油鍋盔,外皮酥脆,內(nèi)里綿軟,咸淡適中,香氣悠長。張師傅透露:“老面發(fā)酵更能釋放面粉的本真香氣。”尤其在寒冬,張師傅常常凌晨兩三點便起身發(fā)面,一上午的醒發(fā)等待,直至中午12點左右,方開啟烤制之旅。

“必須用土灶鏊鍋。”這是張師傅一家的堅持。唯有如此,烤制出的鍋盔才蘊含著那獨特的煙火味道。這味道吸引眾多忠實“鐵粉”,甚至跨越國界。如今,借助網(wǎng)絡(luò)與物流,這鍋盔香飄世界各地。

“我是張師傅豬油鍋盔店的忠實粉絲,隔三岔五就會來預(yù)訂。每一口都能感受到濃濃的傳統(tǒng)味道,咬下去外酥里嫩,蔥花和豬油的香氣完美融合,恰到好處的咸淡讓人回味無窮!”顧客李昕告訴記者。

不少粉絲也說,能感覺到張師傅一家是在用心做美食,那種對傳統(tǒng)手藝的堅守和傳承,在如今這個時代太難得啦!真心希望這樣的美味能一直傳承下去,讓更多的人品嘗!

歲月悠悠,幾十年光陰流轉(zhuǎn),幾代人堅守初心。這不僅僅是一份豬油鍋盔,更是家族傳承的精神紐帶,是對傳統(tǒng)的敬畏,對品質(zhì)的不懈追求。

在這快節(jié)奏的時代,張師傅一家的堅持如同一股清流,讓人感受到傳統(tǒng)美食的魅力和力量。相信這份傳承的美味,會繼續(xù)溫暖著人們的味蕾,成為歲月中不變的美好記憶。
2025-02-24 關(guān)注: 來源:潛江資訊網(wǎng)
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