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“魚”眾不同 “糕”手過招

  近日,熊口管理區果子熟了農墾莊園熱鬧非凡,魚塘里的魚兒歡騰跳躍,迎來豐收。
  
  “這些魚都是生態喂養,吃園子里的果蔬長大的。今天請附近村民和朋友們來收魚、做魚糕,大家一同共享這份豐收的快樂!”老板朱建國笑著說。
  
  在潛江,向來有請客吃魚糕的習俗,更有著“無糕不成席”的傳統。
  
  待一條條魚被捕上來后,大家便利索地開始收拾。在一片歡聲笑語中,60多歲的楊增云無疑是眾人矚目的核心。她做魚糕已有數十載,是實至名歸的“糕”手。
  
  只見她熟練地將草魚剖開,輕快地片出魚肉,手法干脆利落,去掉紅色魚肉和魚皮的動作一氣呵成。處理好的魚肉被放入水中浸泡半小時,以此去除腥味。
  
  時間一到,楊增云將魚肉撈出,與肥肉、蔥白、姜一同,開始有節奏地剁茸。很快,魚糜部分便準備就緒。
  
  接下來便是制糕的關鍵步驟。楊增云熟練地將蛋清與蛋黃分離,把玉米淀粉加入蛋清液中,攪拌均勻,直至毫無顆粒感。隨后,魚糜與蛋清液完美融合,再放入各種佐料增添豐富口感。一切準備妥當,將其輕輕放進蒸鍋,表面抹平,靜靜等待半小時。
  
  當魚糕蒸熟后,楊增云迅速在表面抹上蛋黃液,一遍又一遍,只為讓蛋黃層更為厚實。等到蛋黃熟透,便關火出鍋。切成厚片,裝盤上桌,熱氣騰騰的魚糕散發著誘人的香氣。
  
  “我們潛江水好,不光有美味的龍蝦,魚糕也是一絕。”一旁的食客凡蕾忍不住稱贊道。魚糕的魚肉晶瑩細膩,入口軟嫩鮮香,Q彈爽滑。大片的魚糕,用筷子夾起,兩端垂下而不斷,足見師傅手藝之精湛高超。
  
  大家圍坐在一起,品嘗著美味的魚糕,笑聲連連,篝火在一旁緩緩升起,溫暖的火光映照著每個人的臉龐。在這溫馨的場景中,魚糕不單單是味蕾上的享受,更是歲月沉淀下來的情感紐帶。
  
  憶往昔,朱建國感慨道:“以前,參加宴席的人都會用主人備好的荷葉包兩片魚糕,帶給家中的老人和孩子食用,傳遞著親情的溫暖。”
  
  如今,魚糕依然承載著人們對新年的美好期許,寓意著年年有余、步步高升。這份傳承多年的美味,在每一個團聚的時刻,都散發著獨特的魅力,溫暖著人們的心靈。
2025-02-13 關注: 來源:潛江資訊網
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